[四川冷锅鱼]成都冷锅鱼是冷的吗?冷的鱼能吃吗?

2019-08-06 09:29:00   来源:    点击:
       有一天,我一外地朋友问我:“哎,渔妹儿,你们成都的冷锅鱼到底是不是冷的?冷的鱼能吃吗?”我强忍着不让自己笑出声来,说道:“冷锅鱼,顾名思义:锅是冷的,但鱼可是热乎着呢!”
 
       成都冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜,属于川菜系。起源于四川省宜宾市一带。据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥,就吩咐船上厨子用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰:“二人之,金口内,软玉披红霞,醇酿换宿醉,冷锅鱼,巴渝第一味。”


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       今天我们就一同来看看“冷锅鱼”的庐山真面目!中午十二点,前来就餐的客人犹如搬家蚂蚁络绎不绝,门口站着一名服务员迎来送往。后厨早已准备就绪,只要一出单,立马生火起灶。
 
       “两位,花鲢,酱香锅”一个洪亮的声音穿过大厅抵达厨房,厨房瞬间一阵轰鸣,炉灶下的火龙被唤醒,等待着大展身手。只见厨师小哥动作麻利地往锅中放入适量压榨菜籽油,挖出一大勺川渔郎麻辣酱香底料煎香,事先熬制好的高汤倾泻而出,汤面红油滚滚,汤底温润平静。按照烹煮时间的长短先后加入鱼头、鱼排、鱼尾、鱼片,只要鱼肉由红色变为乳白色,即刻捞出放置在事先铺好豆芽的锅中。
 
       锅中再加入适量植物油,油温升至8成热,加入花椒、干红辣椒段爆香,淋至锅中。一锅热力澎湃的冷锅鱼就诞生了。刚煮好的鱼,温度还来不及传递到锅上,所以这会儿的锅摸起来有点冰冰凉的感觉,正因具有这个亮点,冷锅鱼才在美食林立的成都,开辟出一条新的康庄大道!


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       希望大家看过此文之后,再去吃冷锅鱼,都能表现出一副常去吃的样子,俨然自己就是一个行家的样子!
 
       骡马市店地址:青羊区人民中路一段39号

      订餐电话:028—86910929
 
       春熙路店地址:锦江区上东大街333号附4号(西南书城对面,必胜客隔壁)

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