[四川冷锅鱼]一条鱼如何走过它的一生,成为盘中餐?

2019-09-01 08:09:00   来源:    点击:
       长城葡萄酒有这样一句广告语“3毫米的距离,一颗好葡萄要走十年”。今天我们就来谈谈一条花鲢鱼如何走过它的一生。
 
       五零米,筷尖到锅中的距离。不是每一条鱼,都有资格踏上这五零米的旅程。它必然是鱼池中的贵族,占据区区几公里的鱼池水塘;塘里的水深像是为它精心测量过,刚好能呼吸到最清新的氧气。它小时候,没有遇到一场洪涝和旱灾;临近成熟,没有遭受一丁点的农药摧残;甚至鱼鹰也从未打过它的主意。捕了三十五年鱼的老渔夫,耐心地等到脂肪和蛋白质完全平衡的一刻,才把它捞起;餐馆里技艺超群的厨师长,每个环节都要亲力亲为,小心翼翼。而现在,一切光环都被隔绝在外。红亮、麻辣的锅底中,花鲢只要完成最后五零米的推进。味蕾在顷刻间便能感受到欢愉。


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       满满一大锅香喷喷地端上来,看上去汤面平静悠然,其汤底却是热力澎湃,激情奔涌。入口后,缓缓可产生七种感觉,先是麻,接着是辣,然后是鲜,依次是香,接下来是嫩,跟着是滑,最后全部感觉升华为一个字:“爽”!令人惊奇的是,七种感觉鱼贯而生,层次分明,井然有序,悠然绵延。诱人的色彩和撩人的鲜香刺激得食欲大振。
 
       资深的老餮,是品鉴一把好手,必定知晓鱼唇是花鲢鱼最精华的一部分,细小且珍贵。厨师长一个快刀将鱼唇割下,薄薄的两片置于盘中,宾客入座之后,服务员会优先涮烫这一精华,随后将其奉给席间的老者或是尊者,只有等他们享用完毕,服务员才会将其他部位的鱼置于锅中烹煮。


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       鱼唇吃起来Q弹有韧性,小而精,所以在享用的时候必须,细而蛮,否则很难体会到其特有的口味。腹部的鱼肉质最为细嫩,一口下去你甚至可以感受到油脂四溅;鱼排吃起来最为便利,一块大刺,顺着骨头的方向抿一下就骨肉分离了;鱼片是小刺遍布最为密集的地方,所以在食用的时候要格外小心,避免不小心被鱼刺卡住。
 
       宾客心满意足地用餐完毕,一条花鲢鱼也走过其一生。
 
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