独特吃法“一锅两吃”,既保持鱼的鲜嫩,又可烫煮蔬菜

2019-11-17 08:08:00   来源:    点击:
       冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法,由于其端上桌之前已将鱼加工好,并放入锅底中,鱼在端上桌时即可食用,鱼吃完后,可将锅底加热继续烫食其他菜品,冷锅既保持了鱼的鲜嫩度,又可烫其他菜,可谓“一锅两吃”。

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一、准备食材
       一条3斤左右的胖头鱼(可根据人数选择适当大小的鱼)、川渔郎麻辣酱香底料、青花椒适量、干红花椒适量、大葱一根、盐和鸡精适量、料酒、葱、淀粉、食用油
 
二、前期准备
       1、将活鱼祛鳞祛鳃,将鱼腹中的黑色膜撕掉,洗净血水;
       2、将鱼头和鱼排切断,鱼肉切成大小均匀的鱼片;
       3、处理过的鱼头、鱼排、鱼肉加入适量淀粉、料酒和食用盐搅拌均匀,腌制10分钟;
       4、其他的用料,准备好之后装在器皿中备用。


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三、煮制过程
       1、 将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼调料腌制。鱼头对剖,鱼肉最好切成片,我嫌麻烦就直接切大块了;
       2、 将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟),放入豆瓣和川渔郎麻辣酱香底料炒香;
       3、 再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香;
       4、 加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替代也可以,滋味会差一些,加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道;
       5、 汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来;
       6、 将鱼块放入汤中煮断生,关火,放入芹菜段即可上桌,吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食,将鱼吃完以后可以涮其他菜品。


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       好吃到让人停不下来的家庭版鱼火锅,赶紧试试吧,在家人朋友面前小露两手~

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