做冷锅鱼一般选用什么鱼最合适?

2020-05-14 03:48:40   来源:    点击:
虽然冷锅鱼现在是街头巷尾的一种寻常美食,但这个冷锅鱼,可是大有来头哦。
 
话说苏东坡去重庆(当时称渝洲)拜访好友名士王道矩,王道矩请东坡吃饭,在一江舫上打算吃火锅。那时千里巴人吃的火锅,一般里面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。于是东坡便觉得一般的火锅吃法太燥,就吩咐船上厨子用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。冷锅鱼的做法非常特别,既融合了火锅“麻,辣,鲜,香,回味悠长”的特点,又层次分明,不腥不燥,人口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口,吃完后,就请苏东坡给这道菜取个名字,东坡就说:“这道菜跟火锅最大的不同就是菜端上来锅还是冷的,就叫冷锅鱼。”
 
于是,这道菜就在民间流传下来了。后来郭沫若吃了冷锅鱼也赞不绝口,称之为“巴渝第一味”。
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何为冷锅呢?即上桌时不点火。
 
此鱼出品用特制的锅盛装,端到桌面之时,鱼已烹制成熟,可立即享用。那锅的锅底是用二十多种原料秘制,配以各种鲜料单锅现炒而成,是各种味型的有效融合。当香喷喷的冷锅鱼端上来,细细品偿了——这冷锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。
 
其实,冷锅是一种四川的烹饪方法。鸡、鸭、鹅、猪、鱼,几乎所有的材料都可以冷锅,由于鱼的肉质肥美嫩滑,成为坊间餐厅用得最多的原材料,当中又以野生花鲢鱼为最佳。
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鲢鱼为我国四大淡水养殖鱼之一。鲢鱼肉质软嫩,含水量高,刺多。鲢鱼腹部富含脂肪,肉质软滑,味极鲜美。十多年前的冷锅鱼最常选用无污染水域的花鲢鱼,因其肉质细嫩,富含人体必需的脂肪酸及多种微量元素而备受消费者的喜爱。
 
随着时代变化,消费者的需求不断提升,对于餐饮的要求也趋于多元化,不仅要口感好,还要食用方便,所以像梭边、黔鱼、乌鱼这些肉肥细嫩且刺少的鱼类逐步走入冷锅鱼的餐桌上,成为当之无愧的明日之星。
 
冷锅鱼没有最适合的鱼类,只有你喜欢的鱼类。只要味道好,什么鱼都是最佳搭配。
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