酸菜鱼这样做,鱼肉嫩滑,汤汁酸爽开胃!

2020-06-15 08:16:22   来源:    点击:
最近成都进入了炎夏,炎炎夏日吃饭就出汗,每一次吃饭都成了一次“煎熬”,有的人尊崇三餐从简的原则,更有甚者直接减少进食次数。小编认为合理有序的进食才能维持身体健康,所以今天跟着小编一起来做一道夏季开胃美食,酸爽可口,嫩滑鲜香,每次都能多吃一碗饭。
 
四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证,泡菜古称菹,《周礼》中就有记载,三国时期就有泡菜坛,北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。在天府之国的四川,经家庭妇女们长期的实践总结,制作泡菜的工艺逐渐完善,形成了现在的四川泡菜。
 
四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
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在四川,每家每户都有“巧妇”会腌制泡菜,即使是相邻的两户人家,腌制的泡菜口味却不尽相同,像是都有自己的“秘制”配方一样。
 
今天要做的这道夏季开胃美食,离不开的一大原料就是——四川泡菜。另一主角就是,一条花鲢鱼。
 
酸菜鱼的制作方法:
1. 花鲢鱼处理干净后洗净,切下鱼肉,剔除鱼骨,鱼肉片成薄片装入碗中,鱼骨斩成块待用。鱼片中加入盐、白酒用手抓匀后用清水冲洗干净挤干水分。往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味,加入白酒、水、淀粉、油备用。
2. 锅中放油,倒入鱼骨过油断生,加入适量清水大火烧开,加入姜片、葱段、白胡椒粉,烧至鱼汤呈乳白色,倒出鱼骨滤出鱼汤。
3. 另起一锅放油烧热,倒入酸菜翻炒,炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒,倒入鱼汤大火煮沸,煮至出味。同时将鱼片倒入沸水中断生捞出,将酸菜底料打出放入鱼盆底部,鱼片倒入酸菜汤中煮熟后盛出即可。
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这样做的酸菜鱼,不仅鱼肉嫩滑肉鲜美,而且汤汁浓郁有味道,还可以泡饭吃哦~
 
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