在成都,大家都喜欢怎么烹饪鱼呢?

2020-07-24 16:30:06   来源:    点击:
不吃火锅,就吃鱼,那么成都人民都喜欢哪种吃法的鱼呢?
 
麻辣鱼、水煮鱼、酸菜鱼、沸腾鱼、烤鱼、炖鱼汤、松鼠鱼、糖醋鱼、油炸小鱼干...当然,鱼的做法和吃法远不止这些,劳动人民的智慧在烹饪上面也体现得淋漓尽致。
 
“一千个读者就有一千个哈姆雷特”,关于怎么烹饪鱼,不同人有着不同见地。小编是一个比较重口味的人,吃鱼也得选择麻辣口味,所以我一般都喜欢吃麻辣鱼、冷锅鱼或是火锅鱼这些品类。那今天就和大家一起分享一个小编喜爱的烹饪方式吧——麻辣冷锅鱼。
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“冷锅鱼”这个名字还有一个历史渊源呢。
 
话说苏东坡去重庆(当时称渝洲)拜访好友名士王道矩,王道矩请东坡吃饭,在一江舫上打算吃火锅。那时千里巴人吃的火锅,一般里面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。
 
东坡觉得一般的火锅吃法太燥,就吩咐船上厨子用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。
 
冷锅鱼的做法非常特别,既融合了火锅“麻,辣,鲜,香,回味悠长”的特点,又层次分明,不腥不燥,人口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口,吃完后,就请苏东坡给这道菜取个名字,东坡就说:“这道菜跟火锅最大的不同就是菜端上来锅还是冷的,就叫冷锅鱼。”
 
于是冷锅鱼这个名字便这样被流传开来。
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知道了冷锅鱼的由来,现在来分享怎么烹饪冷锅鱼吧。
 
一、准备工作
1、选择一条适量大小的花鲢,去掉鱼鳞、鱼鳃和鱼肚里的东西,然后将鱼头剁下,鱼肉切成3mm的薄片,将鱼骨砍成5cm左右的鱼排,放入料酒、淀粉、适量盐腌制备用;
2、根据自身喜好准备相应的辅料,今天做麻辣冷锅鱼,选用川渔郎麻辣酱香底料、汉源青花椒、姜、蒜、葱、干红辣椒节、适量泡酸菜;
3、猪骨熬制成高汤,备用。
 
二、煮制流程
1、将锅烧热,放入适量色拉油,油温升至7成热,放入干青花椒,炒制青花椒表皮微微变色;
2、加入泡酸菜,炒制出部分水分;
3、姜蒜放入锅中继续炒制;
4、然后倒入麻辣酱香底料翻炒半分钟;
5、倒入提前熬制好的高汤,等待煮沸;
6、沸腾之后按照鱼头、鱼排、鱼肉的顺序依次加入锅中,煮制鱼肉变色即可;
7、变色后的鱼肉倒入铺垫有豆芽的盆中,然后往盆中放入干青花椒和干红辣椒节,浇上热油,呛出花椒和辣椒的香气,最后撒上葱花加以点缀即可。
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一盆麻辣鲜香的冷锅鱼就制作完成啦,吃完鱼肉还可以涮菜,一家人吃得超级满足~如果不想自己动手做饭,给大家安利一家性价比超高又适合家庭聚会、朋友聚会的冷锅鱼店——川渔郎冷锅鱼。
 
门店地址:青羊区人民中路一段39号
订餐电话:028—86910929

创业热线:400-6677737
总部地址:四川省成都市青羊区顺城大街富力中心A座1412

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