​冷锅鱼很难做?关键在这里!

2020-08-09 12:01:09   来源:    点击:
冷锅鱼流行已久,与其他火锅不同,它上桌后不需要加热,可直接食用,具有麻、辣、鲜、香、嫩、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长的特点。也因鱼类脂肪含量低,好吃不长胖的这一特性,冷锅鱼受到越来越多食客的追捧。上至青少年上至六旬老翁,都是它的忠实粉丝。
 
冷锅鱼好吃,还得讲究技术。那怎样做出来的冷锅鱼才好吃呢?窍门在这里:一腌二熬三煮四浇油。
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一腌:将鱼收拾干净以后,鱼头对剖,鱼肉切成薄片,鱼排切成大块,然后加入食用盐、料酒、腌鱼料包腌制十分钟左右。这一步的目的是去除鱼腥味,使得鱼肉更加入味。
 
二熬:好的汤底才能将食材的优点最大化。一锅汤汁既包含了猪骨头胶质的鲜美,又充分融合了冷锅鱼底料的麻辣酱香口味,这样做出来的冷锅鱼,怎能不好吃?
 
三煮:煮鱼对厨师的技能而言,是整个流程中最为重要的一环,它需要厨师对时间和火候的把控非常精准。火力太小,煮制时间太长,鱼肉容易煮老,所以在煮制冷锅鱼的时候,对于火力和时间都有非常严格且精准的把控。是否能够精准把控,一方面来自于厨师的长期就业经验,另一方面取决于从业人员是否接受过专业技能培训。
 
四浇油:这一道工序就是整道菜的灵魂所在。热锅中放入调料包的红油,油温烧制8成热,加入适量青花椒和干红辣椒节,热锅中炝出花椒和海椒的香味,然后全部倒入装有鱼肉的盆中。那股直冲鼻尖的麻辣味儿,叫人闻着直流口水。
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冷锅鱼烹制技术,只要经过系统学习和培训,操作起来还是易如反掌。川渔郎冷锅鱼,拥有13年冷锅鱼经验,是成都较早将冷锅鱼大鱼片的概念率先推向商场的品牌。所有的合作者在签订合同之后,也会在门店经受系统规范的后厨操作培训,严格把控培训质量,为合作者回店开店保驾护航。
 
培训热线:400-6677737

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