经历了几年疫情的餐饮人,应该如何生存?

2022-04-29 17:32:59   来源:    点击:
疫情之下,一次次的打击给餐饮业带来不少的重创。如今餐饮业的自救呼声逐渐减小,而是采取了更多有效措施来应对当下的情况。一些餐厅因为无法承受资金压力而选择关门歇业,也有一些餐厅开始转型走向零售,还有一些关闭堂食只留有外卖。无论哪一种方式,都是为了在这一特殊时期保留自己当下的实力,从而在未来拥有可以重振旗鼓的机会。
 
疫情之下,对于小餐饮店而言,此时的首要任务是什么呢?活下来。只有在保证生存的状态下才有谈发展的可能。
 
首先要提高认知、找对方法是餐饮人永远不能停下来的两件事。活在当下就要看清本质,疫情发生前后餐饮行业有哪些明显的变化?

民以食为天,吃是人们的刚性需求,疫情当下,人们吃饭的需求仍然存在,但吃的形式发生了变化。在疫情期间经济环境低迷的当下,人们会选择一些更需要的东西吃,那些社交性强的餐饮店会被社区店所替代。做餐饮要有充分的思想准备,需要精耕细作、全情投入,小而美的店更受欢迎。能堂食,能外带,满足人们的日常需求,以方便快捷为主。

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那些生意不好的店该如何自救呢?

客户转介绍是关键

高效引流是关键,请大人探店只能维持几天的流量,过去之后就不会有人来,真正的做法是维护好新客户,博播客户的转介绍,维护好一个客户他会转介绍身边的亲朋好友至少就会有10个人,而这10个人背后就有100个人,所以要挖掘客户背后的资源,要比花钱宣传来的更实际点,有那些钱不如投资在进店体验的客户身上,直接帮你店里做宣传。

新奇的体验感

客户愿意买单的永远是那些性价比高的店铺,你的菜品口感如何,菜量够不够大,环境够不够档次,同样一道菜,你家的好吃、好看、好玩!客户肯定优选到你家吃。

举例:

同样是吃鱼火锅,比人家是直接煮好了端上来,客户的参与感几乎没有,而你家是当着顾客的面炒制,顾客亲眼看着,既能满足客户参与的新奇感,又能满足不同客户的口味不同的需求,既好吃又好玩,这就是你跟别家的与众不同,这种新奇的体验感,一下子拉开了与其他同行的差距,这样你还会担心没有客户吗?

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或者是同样的一道菜,你的菜品出品方式特别,盘子比较特别,花纹比较罕见,或者摆盘的颜值很高,在保证菜品口味的同时,又很注重菜品的颜值,这样的菜品让人眼前一亮,看着就赏心悦目,吃着更是回味无穷。

还有就是环境和卫生,店里的装修风格是否有调性,灯光打在菜品上的违和感,也会给你的店里加分,动听的音乐也会让人很享受很陶醉,这些都是店里的软实力。


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