2022年火锅行业当会如何?

2022-05-14 15:17:25   来源:    点击:
火锅的发展是一个不断创新迭代的过程,但也是一个不断回归本质的过程,如今,火锅乃至整个餐饮行业也出现了过度装修、过度服务、主题风、特色菜等。

于是就出现了行业内卷,你不装修你就没有竞争优势,你家环境不好就吸引不了顾客来打卡就餐,何谈生意呢?可是当大家都在比装修风格的时候,就出现了另一种局面,吃客们在经过一轮的体验之后,新鲜感过去之后,就回归到本质,火锅就是要满足消费者吃好的本质,脱离这个核心,一切都是徒劳,所以无论市场如何变革,火锅比的就是产品口味,好吃才是王道!

疫情期间很多火锅受到的疫情的冲击,堂食限制营业,那些外卖小店捞了一大桶金,于是有些餐饮老板就着急转型,可是大家都有各自擅长的板块,不是所有的模式都适合,有些餐饮店的产品不适合外卖,因为会影响口感和顾客的体验感,外卖虽然可以拓展销售渠道,增加营收,但是作为长远角度来看,从餐饮行业本质来讲,外卖化一定是有丢失的,那就是“场景的丢失,氛围的丢失,口感的丢失,现场有温度的体验感的丢失”。

所以,想要在2022年在餐饮方面有所收获,以下几条建议,一定要收藏:

选品决定命运

选品一定要选老品类,基础性的品类,在市场上生存几十年的,甚至上百年的,这样的品类才有生命力!才能够长期发展,值得投入精力去经营,餐饮就是一项长期的投资项目。千万不要追求网红产品,这样的品类没有经受过市场的生死考验,说不定活不了几年就消失了。

\

商圈定生死

从线下角度来看,火锅品类的加盟需要因地制宜,注意商圈类型,尽量选商业区、办公区,保证高峰期有充足的客源。快餐类的餐饮店就是适合开在商业街、写字楼下、社区商业街。

设备用二手

很多餐饮店投资非常大,但是设备完全可以买二手的,仔细观察那些倒闭的餐饮店,很多设备都是8成新,买回来就能用,而且可以节约很多成本,不懂行的千万不要去二手市场买,因为那些老板很精明,一看你是新手不懂行,不厄你厄谁。

找准顾客需求

做餐饮最可悲的是“你对顾客搔首弄姿,顾客对你无动于衷”,你在拼命售卖热辣过瘾,顾客却在寻找浪漫和情怀。为什么很多老板感觉自己的菜品已经很好吃了,但就是生意做不起来呢?原因就在于没有找到客人的真正需求。

开餐馆很容易,塑造卖点也很容易,但是,找准顾客的消费需求点,却不是一件容易的事儿。我周边有家湘菜馆,兜售的卖点是绿色、健康、养生,是它的卖点吗?也许是!绿色健康的食材,吃了还能养生。但,是顾客的需求点吗?未必!下饭、方便、小聚、社交才是大多数人的需求。

精通营销策略

做餐饮,营销是刚需!对很多餐饮人而言,营销只是转化器,重点在买买买,比如说:吃一锅送一锅,利用优惠促使顾客下单,提高营业额。而我个人更倾向于把营销看作是放大器和宣传器,它可以迅速放大你的卖点,传递你的价值主张,顺便转化流量。

\

这两种观点有本质的区别,一种是快速的成交,更注重眼前短期利益,一种是价值传递,更注重长期收益。我们做线下盘活案子时,会侧重于门店自身的营销功能,比如:菜品、服务、体验、环境、门头、菜单,以及营销出点的打造等,然后再用活动引爆流量。一个点子,一个活动,真不算什么高明的营销。

有什么火锅和鱼火锅加盟问题,欢迎各位创业者,致电:400-6677737 ,共同分享餐饮创业中的那些事儿~

相关热词搜索:鱼火锅火锅鱼冷锅鱼美蛙鱼头肥肠鱼芋儿鸡鱼火锅加盟

上一篇:疫情之下,餐饮门店应该如何自救?
下一篇:餐饮人需要注意的几点细节,才能让门店生意红火

关注川渔郎
在线申请
您的姓名:
联系电话:
所在地区:
留言内容:
加盟热线:400-6677-737
发送邮箱:782215386@qq.com
企业地址:成都市富力中心A座1412号
Copyright © 四川川渔郎餐饮服务有限公司 All Rights Reserved 投资有风险,加盟需谨慎备案号:蜀ICP备17003987号-2 网站地图