为什么你开的火锅店会赔钱？

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为什么你开的火锅店会赔钱？

2023-08-01 17:36:15 来源：四川川渔郎餐饮管理有限公司点击：

川渔郎在成都深耕火锅16年，把这些年的经验分享出来，给想要创业做火锅的朋友总结了开火锅店容易赔钱的12个深坑：

1、选址错误
餐饮有句老话叫“选址定生死”，店铺位置很大程度上决定了生意的好坏。店铺位置应该符合产品定位和受众群体，不是所有的好地方都适合开火锅店。

2、产品没特色
网红店但是产品没有自身的优势，味道不好。对火锅来讲味道好坏主要看底料，菜品的丰富也是关键之一。像我们川渔郎和成都很多头部火锅品牌-蜀大侠、小龙坎都是同一供应链，鱼蛙自有工厂供应链可以很好的控制成本和保证食材的新鲜，打磨16年味型的管理模式已经非常成熟。

3、定位不准确
比如像社区店，要是一味追求重麻重辣的火锅而忽略了清汤锅，那一些家庭聚餐的客人为了照顾老人小孩口味就会换一家。不同区域的饮食习惯也是不一样的，像我们锅底有麻辣酱香、激情麻椒、柠檬酸菜、贵州酸汤这四种比较有特色的口味，满足五湖四海各种口味需求。

4、环境不合理
装修不一定要高大上，会让人觉得消费太高不敢进店，同时也增加了前期投入成本；桌椅要摆放合理，不能太拥挤；火锅店要做好通风设施，不然会很闷很呛味道大；卫生要整洁……

5、菜品差
菜品不够新鲜，品质差口感差；菜品量少；缺少特色菜。

6、服务差
服务人员态度不友善，服务积极性比较差，服务员回应速度慢，一问三不知。服务员前期一定要培训，不然很容易伤客，服务是至关重要的。

7、性价比低
火锅店定位如果是亲民，那么定价太高会让客人感觉不值，消费不起。菜品定价过高，或者活动优惠力度低，让顾客感觉不划算。

8、利润低
菜品成本计算不合理，导致定价太低，或销售规划不合理，导致菜品浪费，都会增加不必要的成本，降低利润。

9、人员结构不合理。
忙的时候全都忙成一团，不忙的时候又都闲得没事干，无形增加人工成本。所以员工工作安排要合理。

10、老板没经验。
有的老板一看生意下滑就开始搞活动促销降价、增加品类，乱搞一气，结果生意越来越差。

11、股东不合。
合作伙伴的意见统一很重要，很多店倒闭都是因为股东之间有矛盾散伙的。

12、人员不固定。
稳定的员工，尤其是管理层，是门店发展的基础，频繁更换管理层会影响门店的正常运转。

13、竞争力弱
非品牌店，营销做得又一般的店，在那些品牌连锁店面前，竞争力非常薄弱，很容易被击败；加盟一家口碑好产品力强的品牌，不仅可以借势品牌效应，还可以少走很多弯路。

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