[品牌鱼火锅加盟推荐]一口冷锅鱼,凭何风靡十余载?

2019-07-13 02:38:00   来源:    点击:
       大多数美食,都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看食材的相逢,有的是让人叫绝的天作之合, 有的是叫人动容的邂逅偶遇,有的是令人击节的相见恨晚。人类活动促成了食物的相聚,食物的离合,也在调动着人类的聚散。西方人称作“命运”。中国人叫它“缘分”。
 
       平淡无奇的锅碗瓢盆里,盛满了中国式的人生,更折射出中国式伦理。人们成长、相爱、别离、团聚。家常美味,也是人生百味。
 

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       四川人家中必备的看家菜肴。川菜味型丰富,塑造复合的味道,泡菜是必不可少的调味料。要制作地道的泡菜鱼,不能缺少泡姜和泡椒。热油逼出香辣气息,释放出酸性物质,不仅让鱼肉更加细腻,还能去腥提鲜。加入大叶薄荷,为酸辣的汤汁增添一种奇异的芳香。
 
       泡菜都选自应季的最鲜嫩饱满的蔬菜,腌制前,先用清水洗净,再放置一处,使得轻微脱水。盐和凉白开按 1:50 的比例混合,萝卜、子姜、豇豆,再放上辣椒提味,蒜头杀菌,花椒增香。
 
       一切就绪,是请出老盐水的时候了,它相当于发面时的酵母。有了它,坛子里的杂菌得到抑制,乳酸菌的数量占据上风。在这种菌的作用下,蔬菜中的糖转化成乳酸,造就了泡菜酸爽的风味。往坛沿里倒进清水,阻断空气和细菌。十几天,微生物的辛勤劳动赋予蔬菜新的活力。褪去艳丽和生涩,变得清亮、脆嫩、酸冽。


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       川人在烹制上,更注重食材本身的鲜,一锅诱人的酸菜鱼,绝密之处就在于食材的完美交融。在川人手里,食物走过了它的一生,从地里到餐桌,从田间到雅室。天刚微微亮,种菜老伯要赶在逢场之前将带着露水的蔬菜运往集市。凌晨三点的码头,聚集大批鱼贩子,正在挑选各品质的鱼类,选中的鱼挤在水箱,等待着被送往川渔郎冷锅鱼门店。
 
       “您好~几位,里面请~”客人入座,后厨便忙碌起来,杀鱼、生火、煮制、上桌,一个娴熟的师傅,在20分钟内就必须搞定。秘制的酸菜底料放置锅中煸炒出香味,加以清水沸腾后按照鱼头、鱼排、鱼片的顺序依次加入,煮熟之后倒进铺有豆芽的冷锅中。“小心一点,锅来了~”只要听到这标志性的唤声,您就可以拿起筷子准备大快朵颐~
 
       骡马市店地址:青羊区人民中路一段39号

       电话:028—86910929
 
       春熙路店地址:锦江区上东大街333号附4号(西南书城对面,必胜客隔壁)

       电话:028—86981179

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