[鱼火锅加盟]只有吃过这几种鱼,才能算是一个资格的四川人

2019-07-23 06:19:00   来源:    点击:
四川之大,非大也,乃有美食也。如果想要把四川的美食,挨个儿罗列出来,持续不间断地也得花个三天时间吧。小编作为一个地道的成都人不敢说自己尝遍了成都各色美食,但有这几种美食是绝不容你错过的!
 
1、水煮鱼
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡,其前身是出自重庆的火锅鱼,最开始是针对司机朋友推出的,风行一时。食材通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成,具有“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”的特色。
 
1983年,在重庆地区举办的一次厨艺大赛上,一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖,使其发扬光大。
 
厨师的一位朋友,生活在嘉陵江边,来他家时,经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次,朋友来时,家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后,瞬间萌生了一个烹制念头,第一盆水煮鱼因此诞生。做好后,鱼肉鲜美、麻辣厚重,使得朋友赞不绝口,厨师本人也为之一惊。从此以后,厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”,从鱼肉的的特性,麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精,历经一年多的努力,1985年水煮鱼基本定型。


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2、冷锅鱼
冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜,起源于四川东坡区,由苏东坡所创,经成渝两地发展后,影响力日益增强。
 
其实,成都的“冷锅”形式早已有之,如火锅鸡、火锅兔等品种,其制法是,把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内,直接端上桌去,待食客吃完锅里的菜肴后,再点火烫食别的原料。这种吃法极似火锅,又形似汤锅。
 
由于锅中菜品是热的,而锅是凉的,故得名“冷锅鱼”。早些年在一些知名品牌店门口,侯餐者每日磕下的瓜子壳就有一寸多厚。可想而已,冷锅鱼在成都的火爆程度是何其惊人!


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3、烤鱼
提到烤鱼,人们固有的观念是:巴掌大小的鱼像羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
 
据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边炖边吃,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。
 
如今在四川吃到的烤鱼,门店会结合自身配以一些豆腐、土豆、香菇、魔芋等伴侣菜品。提前烤制的烤鱼,焦香四溢,放在下面能够生火的特制器皿中,一遍吃一遍焖,鱼肉吸饱了汤汁的味道,一口下去麻辣味儿在口腔中横冲直撞,简直让人欲罢不能。


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四川美食数不胜数,但这几种美味依然不可错过!

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